Verwen je smaakpapillen met deze heerlijke gepofte aubergines, op smaak gebracht met een marinade van kurkuma en geserveerd met romige tofu. Wist je dat kurkuma, bekend om zijn heldergele kleur, een krachtige antioxidant is? Wij vinden hem vooral heel erg lekker, maar als je er ook nog gezondheidsvoordelen aan kunt verbinden, dan is dat natuurlijk mooi meegenomen! Dit gerecht is een heerlijk vegetarisch gerecht, waar je zelfs de grootste vleeseter nog mee verrassen kunt. De aubergine heeft namelijk een wat vlezige textuur als je deze in de oven gaart.
Gepofte aubergine met kurkuma en romige tofu
Course: HoofgerechtDifficulty: Makkelijk4
personen10
minutes20
minutesOntdek een smaakvolle sensatie met onze gepofte aubergine, met kurkuma en geserveerd met romige tofu. Deze heerlijke maaltijd begint met het poffen van aubergines, vervolgens worden ze bedekt met een smakelijke mix van kurkuma marinade en tot slot maak je het af met romige tofu. Een maaltijd die bestaat uit rijke smaken en voedzame ingrediënten. En bovendien zet je het binnen mum van tijd op tafel.
Ingrediënten
2-3 aubergines
Olijfolie
Zout
1 el witte miso
2 tl witte wijn azijn
1 el bruine suiker
200 g stevige tofu
50 ml kokosmelk
1 tbs soy sauce
1 handvol gemengde noten
Verse koriander
Rucola
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Snijd de aubergines doormidden en kerf er met een mesje een rasterpatroon in.
- Smeer ze in met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
- Meng de miso, azijn, kurkuma en suiker tot een dikke pasta. Smeer de aubergines hiermee in.
- Bak de aubergines circa 20 minuten, totdat ze goudbruin en zacht zijn.
- Mix ondertussen de tofu met de kokosmelk in een keukenmachine tot een romige massa.
- Serveer de aubergine met de romige tofu, fijngehakte noten, verse koriander en wat rucola.
- Maak af met een flinke snuf versgemalen peper.
