Gepofte aubergine met kurkuma en romige tofu
Course: HoofgerechtDifficulty: MakkelijkPersonen
4
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
20
minutesIngrediënten
2-3 aubergines
Olijfolie
Zout
1 el witte miso
2 tl witte wijn azijn
1 tl The Good Spice Curcuma Longa Lakadong
1 el bruine suiker
200 g stevige tofu
50 ml kokosmelk
1 tbs soy sauce
1 tl The Good Spice Island Black Pepper
1 handvol gemengde noten
Verse koriander
Rucola
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Snijd de aubergines doormidden en kerf er met een mesje een rasterpatroon in.
- Smeer ze in met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
- Meng de miso, azijn, kurkuma en suiker tot een dikke pasta. Smeer de aubergines hiermee in.
- Bak de aubergines circa 20 minuten, totdat ze goudbruin en zacht zijn.
- Mix ondertussen de tofu met de kokosmelk in een keukenmachine tot een romige massa.
- Serveer de aubergine met de romige tofu, fijngehakte noten, verse koriander en wat rucola.
- Maak af met een flinke snuf versgemalen peper.
